Kalbsrücken-Spieße mit Bacon umwickelten Camembert

Vom Grill:

Gegrilltes vom Drehspieß liegt voll im Trend. Dafür hat Grillmeister Oliver Quaas ein Rezept entwickelt.

Zutaten

für zwei Kalbsrücken-Spieße:

ca. 800 g Kalbsrücken ohne Knochen, 150 ml Olivenöl, 1 Camembert, 1 Packung Bacon, 1 Handvoll glatte Petersilie, 1-2 Knoblauchzehen, frisch gemahlenen Tellicherry Pfeffer, 1 TL Chipotle Chili, grobes Meersalz, 1 TL getrockneter Schnittlauch, 1 TL Tomatenflakes, 1 grüne Paprika in Quadrate geschnitten

Zubereitung:

– 1. Kalbsrücken von unerwünschten Sehnen, Haut und Fett befreien und in etwa 2 fingerdicke Scheiben und dann weiter in Würfel schneiden.

– 2. Wer mehr Aroma wünscht, legt die Würfel 2-3 Stunden vorm Grillen in eine Marinade ein. Die Petersilie und den Knoblauch fein hacken und gemeinsam mit dem Olivenöl, einer kräftigen Prise frisch gemahlenem Tellicherry Pfeffer, etwas grobem Meersalz, einem TL Chipotle Chili Flocken gut vermischen und die Kalbsrücken-Würfel darin einlegen.

– 3. In einem Anzündkamin Grillbriketts anheizen und die Kohlen später rechts und links im Grill für direkte und indirekte Hitze verteilen.

– 4. Camembert in ca. 8 Ecken schneiden und je eine Scheibe Bacon um den Camembert wickeln.

– 5. Paprika in Vierecke schneiden, die die Größe der Fleischwürfel haben.

– 6. Abwechselnd Fleisch, Camembert und Paprikastücke aufspießen.

– 7. Kalbfleischspieße über indirekter Hitze für ca. 20-30 Minuten garen, bis die Kerntemperatur ca. 62 Grad beträgt. Die Spieße vom Grill nehmen und 5-8 Minuten ruhen lassen.

– 8. Vor dem Servieren noch mit getrocknetem Schnittlauch und Tomatenflakes bestreuen.