Weniger Salz für Sauerteig

Teigwaren

Backwaren aus Sauerteig sorgen für ein kräftigeres Aroma, eine dunklere Kruste und eine lockere Krume. Doch wer Sauerteig bevorzugt, kann auch Salz sparen.

Rezepturen mit Sauerteig benötigen dank der von den Mikroorganismen gebildeten Geschmacksstoffe weniger Salz.

Ob für süße Teile oder zum Brotbacken – Sauerteiggebäck hat noch mehr Vorzüge: Es ist besser verdaulich und bleibt auch länger frisch und haltbar.

Zudem werden Teige aus Roggen durch die Zugabe von Sauerteig überhaupt erst backfähig.

Der Teig besteht aus Mehl, Wasser, Essigsäure- und Milchsäurebakterien sowie wilden Hefen.

Diese Hefen werden nicht absichtlich zugesetzt, sondern gelangen durch die Umgebung in den Sauerteig. Denn während der Gärung entstehe Kohlenstoffdioxid. Das lockert den Teig auf und verbessert Volumen und Konsistenz der Backwaren.